config/initializers/*にあるものはサーバーを再起動しないと反映されない【Rails】

ようです。
apacheを使っていたので、apacheの再起動で解決しました。
自動的に反映する設定もあり、他のディレクトリでも同様のことがあるようですね。
すぐ気付けるにしておきたいものです。